Yến tươi là loại sản phẩm được sơ chế ngâm từ nước sôi để nguội rồi làm sạch lông, sạch các bụi bẩn chất dơ có trong tổ yến. Tùy mục đích, yến sẽ được phân loại theo sợi vụn, sợi già, sợi non.
Quy trình tinh chế Yến Sạch và Yến Tươi của Bidinest Bình Định
Bước 1: Phân loại kiểm tra chất lượng Tổ Yến thô
Tổ Yến thiên nhiên được Bidinest Bình Định khai thác trong các nhà nuôi yến tại huyện Phù Mỹ, Bình Định, sau đó được phân loại chất lượng tùy vào độ dày, màu sắc và lượng tạp chất trong tổ yến rồi được đóng gói và vận chuyển về Cơ sở sản xuất yến sào cao cấp Bidinest Bình Định tại Thành phố Quy Nhơn lưu trữ trong kho bảo quản.
Bước 2: Vệ sinh an toàn & chuẩn bị
Tại Cơ sở sản xuất yến sào cao cấp Bidinest Bình Định, chúng tôi luôn tâm niệm một điều là phải làm sao để những sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn là sản phẩm sạch, an toàn và bổ dưỡng nhất. Chính vì vậy, đội ngũ nhân viên sơ chế yến của Bidinest Bình Định luôn được đào tạo, huấn luyện bài bản và được trang bị đầy đủ quần áo, dụng cụ bảo vệ; đồng thời, các vật dụng dùng trong khâu sơ chế yến đều được vệ sinh và khử trùng sạch sẽ.
Bước 3: Tinh chế yến
Tổ yến thô sau khi được phân loại sẽ được loại bỏ sơ bộ lông và phân bám dính trên tổ trong quá trình sinh sống của yến. Tổ sẽ tiếp tục được chuyển qua công đoạn phun ẩm bằng hơi nước trong 20-30s tùy theo độ dày, mỏng của tổ yến cho đến khi sợi yến vừa đủ ngấm nước, rồi được bọc bằng khăn ẩm đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 giờ.
Sau 8 giờ, tổ yến sẽ được lấy ra và tiếp tục bằng biện pháp thủ công để loại bỏ thủ công hết phần lông còn sót và 1 số tạp chất còn sót lại trong tổ yến.
Đây là giai đoạn quan trọng nhất, Bidinest Bình Định luôn kiểm soát nghiêm ngặt vì tổ yến cần phải được ngậm nước đủ lâu để loại bỏ hầu hết những tạp chất bám trên sợi yến nhưng cũng đảm bảo không được ngâm trong nước quá nhiều để không làm mất đi những khoáng chất, các acid amin sẵn có của yến.
Tại công đoạn tùy vào tính chất sản xuất yến tươi hay yến tinh chế sẽ trãi qua các công đoạn khác nhau.
Nếu yến tươi sẽ được lựa chọn những sợi yến sạch, để ráo tự nhiên rồi chuyển qua công đoạn thanh trùng rồi đóng gói bảo lạnh bằng tủ mát.
Nếu yến tinh chế thì những sợi yến sẽ được lựa chọn và chuyển tiếp qua công đoạn ghép tổ.
Bước 4: Ghép tổ
Để các sản phẩm yến sạch đến với người tiêu dùng vẫn giữ được hình dáng bắt mắt như tổ yên thiên nhiên, yến sẽ được trãi qua giai đoạn ghép tổ. Thông thường để có 100g yến sạch thì cần khoảng 130g đến 140g yến thô (tùy theo chất lượng yến thô), và 100g yến sạch được ghép thành 10 đến 12 tổ.
Bước 6: Sấy khô và lưu trữ
Yến sau khi được ghép tổ sẽ được để ráo tự nhiên, rồi được đưa vào máy sấy kết hợp thanh trùng bằng tia UV để sấy khô và triệt tiêu hoàn toàn các vi khuẩn. Sau đó được chuyển qua công đoạn kiểm tra chất lượng sản phẩm để tuyển chọn những tổ yến đạt yêu cầu sẽ được đóng gói lưu trữ và vận chuyển tới tay khách hàng.
Đối với những tổ yến chưa đạt yêu cầu sẽ được tiếp tục quay lại công đoạn sấy đến khi đạt yêu cầu trước khi đóng hộp vận chuyển đến tay người tiêu dùng.
